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《綠豆椪》 又名《綠豆凸》別稱翻毛月餅，是台灣的一款傳統月餅。 由於台語發音“椪”有膨脹、鼓起的意思。當經過長時間的烘烤，會使餅皮的表面凸起，因此也有人稱作綠豆凸。 至於翻毛月餅，則是因其雪白酥鬆的外皮薄如蟬翼，輕如翻開的鵝毛，故得此名。 課堂會學習傳統做餅手法，並由炒餡做起。內餡是由甜綠豆蓉包入滷肉成球狀，外皮是口感鬆化的酥皮，而香甜的綠豆沙更巧妙地中和了滷肉的油膩。這款經典的台式月餅你又怎能錯過呢！ 課程內容： - 製作綠豆沙餡 - 製作台式風味滷肉餡 - 製作酥油皮的方法和技巧 - 包製和烘焙技巧 時間：3~3.5小時 數量：綠豆椪8個 Remarks： ．確保教學質素，每班最多8人 ．部分程序會由兩位學員一同製作或由導師示範 ．教室會提供圍裙(歡迎自携)及詳細食譜 導師: Cannes Cheung